Crok’andises es una fábrica de galletas artesanales fundada en 2018 en Cournon d’Auvergne por el maestro pastelero Christophe Chevalier tras vender sus dos panaderías en Clermont-Ferrand. Apasionado por su oficio de pastelero, quiso reenfocar su proceso de producción hacia una mayor eficiencia y utilizando recetas tradicionales promoviendo especialidades de Auvergne como los quesos Fourme d’Ambert y Saint Nectaire o la harina de lentejas verdes de Puy.
Compra a productores locales, como Les liqueurs de l’Abbaye, de Saint Donat, con los que elabora malvaviscos (ver foto) y merengues. Crock’andises también ofrece mermeladas de fruta, galletas dulces y saladas y chocolates. Los productos se distribuyen en tiendas delicatessen, queserías, bodegas y algunos supermercados de la región.
Cuando adquirieron los locales de Cournon, la prioridad fue reorganizar las instalaciones existentes y dotarlas después de equipos nuevos. A medida que el negocio crecía con éxito, las necesidades cambiaron y el almacenamiento en frío se convirtió en algo esencial para conservar los purés de frutas y la fruta seca.
Durante una sesión de formación en la Cámara de Comercio y Oficios de Puy-de-Dôme, el director de Crock’andises se enteró de las ayudas disponibles para cambiar los refrigerantes con alto efecto invernadero y se puso en contacto con su frigorista habitual, ADVO, para estudiar el proyecto.
Selección de Solstice® L40X para una instalación resistente y duradera
Para volver a poner en marcha la cámara existente de 12 m3 había que renovarla y recargarla con R-404A. El instalador ADVO, especializado en equipos de panadería y restauración, recomendó una nueva instalación con Solstice® L40X (R-455A) en colaboración con la agencia Rolesco de Clermont Ferrand, dirigida por Laurent Lelong.
La opción obvia para todas las partes interesadas era elegir un refrigerante de muy bajo PCA (148) que proporcionara tranquilidad a futuro.
Una vez aceptado el presupuesto por la Cámara de Comercio, el director de ADVO, Emmanuel Dabert, seleccionó el equipo con Rolesco, y escogió la unidad condensadora Silensys SILFH2511P-XC de Tecumseh. Esta alimenta la cámara de congelación, equipada con un evaporador cúbico de expansión directa Kelvion S-KSC- 301-3BE-FX28. Para completar el sistema se instaló un cuadro de control eléctrico universal y un sensor de temperatura VigiTemp.
Y todo fue fácil de implementar: «Esta unidad de condensación es una tecnología de referencia para nuestro negocio», dice Emmanuel Dabert, y añade: «Nuestros técnicos están acostumbrados a instalar este tipo de sistemas y para ellos no hay diferencia con los otros refrigerantes del mercado».
Para Laurent Lelong las ventajas del R-455A son obvias: «Muy bajo PCA, mayor eficiencia energética, menor riesgo que los hidrocarburos y es una solución sostenible, resistente y duradera».”
De izquierda a derecha: Christophe Chevalier, maestro pastelero de Crok’andises; Emmanuel Dabert, director de ADVO; Laurent Lelong, director de marca de Rolesco en Clermont Ferrand, y Florent Bresson, director de cuentas clave en Climalife.