Creada en 1909, la sociedad Rivarose no se contenta solo con comercializar vinos espumosos, sino que además se lanza a la actividad de transformar vinos llamados tranquilos mediante la incorporación de azúcares y levaduras que al fermentar producen gas carbónico.
En función del resultado buscado Rivarose emplea un método de fermentación tradicional en botellas o un método más rápido en barricas.
Sea cual sea el método empleado es imprescindible controlar la temperatura.
Cuando la transformación del vino tranquilo se realiza en botellas, la etapa de degüelle, es decir, de eliminación de levaduras, puede ser complicada. Para hacerlo más sencillo y evitar pérdidas, las levaduras se concentran en el cuello de la botella y el sedimento se congela a -20 °C mediante inmersión del cuello en un baño de agua glicolada. Así, al abrir las botellas las pérdidas de vino y gas son mínimas cuando el vino espuma poco, es decir, a baja temperatura.
El método de fermentación en barricas es mucho más rápido, aunque también requiere un control riguroso de la temperatura del vino. Nicolas Quiles, director técnico y enólogo en Rivarose explica:
«Utilizamos la temperatura para regular la fermentación y bajar la presión del vino durante el embotellado. Así cuando el vino llega a la botella no produce espuma. A temperatura ambiente la más mínima impureza haría reaccionar al vino y generaría espuma».
La selección del caloportador es estratégica
En 2016 la sociedad Rivarose decidió agrupar sus dos plantas de producción en un mismo lugar ubicado en Salon-de-Provence, y llamó a Smef Azur, especialista en instalaciones térmicas, para que supervisara la instalación frigorífica y asegurar así la continuidad del proceso.
Entre sus condiciones la empresa quería seguir utilizando el caloportador MPG, uno de los más utilizados en el sector agroalimentario, pero Smef Azur se puso en contacto con Josiane Marin, responsable de grandes cuentas del sudeste en Climalife, quien le propuso una alternativa tecnológica y más medioambiental, el Greenway® Neo.
Después de realizar un estudio detallado de las características técnicas de este nuevo caloportador con base vegetal 1,3-propanodiol, Jean-Pierre Leplatre, director técnico de Smef Azur, aconsejó a su cliente que optara por esta nueva solución innovadora y sostenible.
«Como instaladores tenemos el deber de asesorar. Es importante para nosotros seguir los avances tecnológicos y recomendar la mejor solución. En Smef Azur llevamos en los genes la innovación y la protección del medioambiente», explica el instalador.
La baja viscosidad del Greenway® Neo resulta rentable
El caloportador Greenway® Neo ayuda a preservar el medioambiente y al mismo tiempo reduce significativamente el consumo energético de la planta de producción.
De hecho, considerando todas las propiedades físicas de ambos caloportadores, Jean-Pierre Leplatre constata que el Greenway® Neo tiene la mitad de viscosidad que el caloportador MPG en el régimen de funcionamiento del proceso de fermentación de los vinos Rivarose: para conseguir y mantener una temperatura de -20 °C, el MPG presenta una viscosidad de 80 cSt, frente a los 40 cSt del Greenway® Neo.
En cualquier caso, la viscosidad del refrigerante incide mucho en el consumo energético de la instalación y, según Nicolas Quiles, «aquí es donde claramanente reside la ventaja del Greenway® Neo para Rivarose».
En su origen la empresa poseía un grupo frigorífico MTA de 120 kW y había previsto completarlo con un grupo de 200 kW para hacer frente al aumento de la producción en la planta de Salon-de-Provence.
Elegir Greenway® Neo permite conservar el grupo frigorífico mejorando únicamente el aislamiento de las tuberías. «La baja viscosidad de este caloportador aumenta la circulación de los intercambiadores. Por tanto ya no es necesario cambiar el grupo. Perdemos una venta, ¡pero el planeta sale ganando!», explica Jean-Pierre Lepatre.
Al final, el cambio del MPG al Greenway® Neo reduce entre un 20 y un 30 % las pérdidas de presión y alrededor de un 20 % el consumo energético de todos los equipamientos (bombas, etcétera).
Descripción de la instalación
Gracias a la eficacia de Greenway® Neo, no será necesario complementar este grupo con otro.
- Barricas de 24.000 litros
- 20 intercambiadores
- Grupo frigorífico MTA de 120 kW
- 8.000 litros de Greenway® Neo
La fermentación en la fabricación del Greenway® Neo
El caloportador Greenway® Neo tiene una composición única basada en el Susterra® propanodiol de la sociedad DuPont Tate & Lyle Bio Products LLC.
El Susterra® propanediol se fabrica a partir de recursos agrícolas renovables mediante un procedimiento de fermentación realizado siguiendo completamente los pasos del desarrollo sostenible.
Rivarose
Rivarose es la casa de vinos espumosos más antigua e importante de Provenza. Esta sociedad independiente fue comprada en 1998 por un grupo familiar de Borgoña, Veuve Ambal. Situada en Salon-de-Provence, en Bocas del Ródano, al sur de Francia, emplea a 35 personas y produce cinco millones de botellas de vino espumoso cada año, de las que tres millones y medio se fermentan en barricas. El 15 % de la producción se exporta a Estados Unidos.