Roland Denoual es charcutier traiteur artesano desde 1996 y decidió desarrollar su negocio de embutidos invirtiendo en una nueva planta de fabricación. «En nuestro antiguo lugar solo teníamos autorización para producir 30 toneladas al año. Esto significaba que no podíamos responder a la demanda actual, que equivale a 100 toneladas». La nueva operación, bajo el nombre de Les Délices de la Belle Noé, se encuentra en una antigua casa de curación en Saint Agathon, Francia.
Esta empresa tradicional bretona con ocho empleados elabora productos tradicionales de charcutería francesa a medida, como salchichas, chipolatas, merguez e incluso patés, terrinas y jamones para supermercados locales. Produce 400 kg al día y puede llegar a fabricar hasta una tonelada en temporada alta.
El nuevo edificio estaba en ruinas y necesitaba un trabajo importante, tanto en sus instalaciones de fabricación como en sus sistemas de refrigeración, para cumplir con los estándares requeridos. Los muros del solar de 400 m2 tuvieron que ser modificados, los pisos fueron completamente reconstruidos y se cambió casi todo el equipamiento de trabajo.
El sistema de refrigeración se revisó y centralizó por completo. El cliente solicitó construir una sala de máquinas fuera del edificio principal. Solo se mantuvieron 2 evaporadores de los 15 originales. La empresa solicitó a Central Froid, especialistas en refrigeración industrial y comercial, que instalaran este nuevo sistema de refrigeración.
Un experto aconseja
Central Froid se involucró mucho desde el inicio del proyecto, que comenzó en diciembre de 2012, y el director Mickaël Rouxel estudió diferentes opciones. El proyecto inicial incluía un sistema en cascada CO2/R-134a, pero esta opción fue rápidamente abandonada por razones presupuestarias.
«El presupuesto de la obra debía ser inferior a 100 000 €. El principal objetivo del cliente era ahorrar energía, teniendo en cuenta la completa confusión que reinaba sobre el impuesto al carbono. Para la segunda opción, por tanto, optamos por una enfriadora con R-134a. Luego, cuando HFO 1234ze llegó al mercado, elegimos esta solución para refrigeración de las enfriadoras y decidimos recuperar las antiguas unidades de refrieración con R-404A para la sala bajo cero», explica Rouxel. El instalador quería probar el nuevo refrigerante por su PCA de 1 y su buen coeficiente de rendimiento para ahorrar energía.
El trabajo comenzó en junio de 2013 y se completó a fines de octubre. Después de haber desmantelado los viejos sistemas de refrigeración y recuperado el refrigerante, se instaló un nuevo equipo enfriador. Para mantenerse dentro de los requisitos presupuestarios se eligió una unidad de refrigeración Profroid CR3 SHD 75 ZC de segunda mano con R-404A. Esta fue remodelada para operar con refrigerante Solstice® ze: se cambiaron las bombas de aceite, válvulas, mangueras y separadores de aceite.
La unidad está compuesta por 3 compresores Copeland D4DH250X con una capacidad frigorífica de 69 kW que abastecen a 6 cámaras frigoríficas, 2 laboratorios, una sala de envasado, una sala de almacenamiento de canales y una celda de enfriamiento rápido para temperaturas entre 0 y 10 ° C.
Para la refrigeración bajo cero, dos pequeñas unidades con R-404A, en uso anteriormente, se trasladaron a la nueva sala de máquinas. La primera unidad enfría la cámara del congelador a -20/-25 °C y la segunda funciona cuando se colocan productos frescos en la cámara fría, para que se pueda enfriar a la temperatura requerida más rápidamente. Esta segunda unidad también sirve como equipo de emergencia en caso de mal funcionamiento.
La instalación utiliza un sistema de control Danfoss y un sistema de distribución GTC para que todo se pueda controlar de forma remota. Existe un sistema de recuperación de calor para calentar el agua caliente sanitaria necesaria para el proceso de salazón.
Instalador y cliente final quedaron satisfechos con esta nueva instalación que cumple a la perfección con las especificaciones originales. El uso de Solstice® ze reduce el consumo de electricidad y tiene un PCA de 1, más respetuoso con el medioambiente.
Para Central Froid, los compresores diseñados para este nuevo refrigerante y su uso en vitrinas refrigeradas comerciales cerradas podrían ser una opción para el futuro.
Características de la instalación
Refrigeración sobre cero:
unidad de refrigeración Profroid CR3 SHD 75 ZC
3 compresores Copeland D4DH250X
Tanque de líquido de 150 litros
Refrigerante: R-1234 ze suministrado por Climalife – Carga: 150 kg
Danfoss FC103 P30 KT4 variador de velocidad
Danfoss AKPC 781 pack controlador
Certificado Profroid Eurovent condensador y
atemperador HP SWEP flotante Depósito de
ACS de 1000 litros
8 evaporadores Heatcraft MUC515L / MUC315L (modelo cúbico)
6 evaporadores Heatcraft TA6L6P de doble flujo
Refrigeración bajo cero:
2 unidades de condensación
Compresores Copeland DLL30X EWL
Depósito de líquido de 7,9 litros
1 x R-404A 6 kg y 1 x R-404A 7 kg
2 Evaporadores Profroid CAB4167
Controlador de sistema
Danfoss AKSC355 Controladores de temperatura ambiente Danfoss EKC202A y EKC202C