Construida en 2004 en una superficie de 1400 m\u00b2, la cocina central de la regi\u00f3n urbana de Muret, con sede en Eaunes, cuenta con 28\u00a0empleados y ofrece m\u00e1s de 9000\u00a0comidas al d\u00eda<\/strong>. De lunes a viernes, desde las seis de la ma\u00f1ana, presta servicio a 56 centros, sobre todo guarder\u00edas y colegios de primaria, en 47 puntos de entrega a lo largo de cuatro rutas.<\/p>\n Se cocinan diariamente y se entregan refrigeradas y listas para calentarlas al d\u00eda siguiente, menos las preparadas del viernes, que salen el lunes. Un dietista y el cocinero planifican los men\u00fas con seis\u00a0meses de antelaci\u00f3n para proporcionar una dieta equilibrada a los ni\u00f1os y a la vez optimizar suministros y presupuesto.<\/p>\n Laurent Laclau, responsable de producci\u00f3n, explica: \u00abNos comprometemos con la sostenibilidad en todas nuestras acciones: usamos cadenas cortas de suministros, compramos a productores locales, como las zanahorias de Saint Jory, a pocos kil\u00f3metros de aqu\u00ed; invertimos en recipientes de acero inoxidable para reducir los residuos de bandejas de polipropileno\u2026 Y la decisi\u00f3n reciente de renovar nuestros equipos de refrigeraci\u00f3n es tambi\u00e9n un importante desaf\u00edo medioambiental, para limitar fugas y adaptar la capacidad de producci\u00f3n de fr\u00edo a nuestras necesidades\u00bb.<\/em><\/p>\n Todas las unidades de condensaci\u00f3n que alimentan la cocina central deb\u00edan ser mejor gestionadas y controladas con el objetivo de optimizar su rendimiento energ\u00e9tico. La empresa V\u00e9olia asumi\u00f3 este nuevo reto coordin\u00e1ndose con Direcci\u00f3n de Patrimonio. Primero se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis en profundidad para buscar una soluci\u00f3n eficiente y a largo plazo. Se remodel\u00f3 completamente la central de fr\u00edo positivo que abastece las salas de preparaci\u00f3n, la de comidas listas para el reparto, las c\u00e1maras frigor\u00edficas de almacenamiento (carnes, verduras, l\u00e1cteos\u2026) y la zona de residuos.<\/p>\n Las obras comenzaron en las vacaciones de febrero. Sarah Zioini, representante de ventas en Climalife, ayud\u00f3 a V\u00e9olia a elegir la soluci\u00f3n correcta tras realizar un diagn\u00f3stico peri\u00f3dico del aceite (DPH)<\/a> en la maquinaria existente y crear un modelo termodin\u00e1mico. Se eligi\u00f3 el refrigerante\u00a0R-448A<\/a> para sustituir al R-404A en el sistema una vez que la instalaci\u00f3n hab\u00eda sido revisada, los evaporadores reemplazados y un nuevo sistema de recuperaci\u00f3n de calor instalado para producir agua caliente sanitaria para el edificio.<\/p>\n El programa de trabajo se organiz\u00f3 a partir de esas tareas. Se alquilaron camiones frigor\u00edficos de temperatura controlada para conservar el stock de productos alimentarios, y las comidas para los centros de ocio se prepararon en una cocina auxiliar durante el periodo vacacional. La remodelaci\u00f3n se complet\u00f3 en menos de diez d\u00edas y desde su puesta en marcha funciona mucho mejor.<\/p>\n \u00abLa adopci\u00f3n de la norma ISO 50001 fue muy importante. Nuestro proceso de mejora no ha hecho m\u00e1s que empezar. Planeamos abordar durante las vacaciones de verano las otras dos unidades de condensaci\u00f3n de la cocina, para hacerlas compatibles tambi\u00e9n.<\/em><\/p>\n Todo esto ha permitido revisar el acuerdo con nuestro proveedor, Veolia, y trabajar juntos m\u00e1s estrechamente para lograr mejor rendimiento energ\u00e9tico a trav\u00e9s de informes mensuales m\u00e1s completos y acertados consejos sobre mejoras.<\/em><\/p>\n Tras cuatro meses desde la puesta en marcha, ya vemos una diferencia significativa en nuestra factura de electricidad, pero podremos hacer un c\u00e1lculo m\u00e1s concreto en un futuro cercano.\u00bb<\/em> C\u00e9dric Debevre, responsable de Proyectos de Medioambiente, Agua y Energ\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El departamento de Patrimonio responsable del consumo energ\u00e9tico de la UCPA (unidad central de producci\u00f3n de alimentos), ha dado un paso clave para reducir el consumo de electricidad optimizando la eficiencia energ\u00e9tica de sus equipos.<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":145445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9156],"tags":[],"product_cat":[],"class_list":["post-154371","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casos-practicos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154371"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154371\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":197855,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154371\/revisions\/197855"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/145445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154371"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=154371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/uploadsassetsCase_studiesCC14agglomuretain-2.jpg\")
<\/p>\nRetrofit a R-448A de la central de fr\u00edo positivo y nuevo sistema de recuperaci\u00f3n de calor<\/strong><\/h2>\n
UCPA, una divisi\u00f3n energ\u00e9tica a supervisar<\/strong><\/h2>\n