{"id":154358,"date":"2018-10-26T13:54:46","date_gmt":"2018-10-26T13:54:46","guid":{"rendered":"http:\/\/climalife.com\/norme-iso-50001-un-facteur-declencheur-a-la-realisation-dun-retrofit-r-404a-r-448a-a-la-cuisine-centrale-de-lagglomeration-du-muretain\/"},"modified":"2023-04-04T14:28:02","modified_gmt":"2023-04-04T14:28:02","slug":"norme-iso-50001-un-facteur-declencheur-a-la-realisation-dun-retrofit-r-404a-r-448a-a-la-cuisine-centrale-de-lagglomeration-du-muretain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/climalife.com\/fr\/norme-iso-50001-un-facteur-declencheur-a-la-realisation-dun-retrofit-r-404a-r-448a-a-la-cuisine-centrale-de-lagglomeration-du-muretain\/","title":{"rendered":"Norme ISO 50001 : un facteur d\u00e9clencheur \u00e0 la r\u00e9alisation d\u2019un retrofit R-404A \/ R-448A \u00e0 la cuisine centrale de l\u2019agglom\u00e9ration du Muretain"},"content":{"rendered":"

Sollicit\u00e9e par la commission europ\u00e9enne pour implanter la norme ISO 50001 dans des collectivit\u00e9s territoriales \u00e0 titre de test, la Cuisine Centrale de Muret constate, lors de l\u2019audit de management de l\u2019\u00e9nergie, que l\u2019UCPA repr\u00e9sente le 3\u00e8me poste le plus \u00e9nergivore en \u00e9lectricit\u00e9 et gaz. Des dysfonctionnements sont d\u00e9couverts sur les \u00e9quipements de production de froid notamment sur l\u2019une des centrales positives. \u00ab Ce premier audit de la norme ISO 50001 nous a permis de prendre conscience des enjeux \u00e9nerg\u00e9tiques de notre patrimoine et de mettre en place des actions prioritaires pour y rem\u00e9dier d\u00e8s f\u00e9vrier 2018 \u00bb<\/em> souligne C\u00e9dric Debevre, Charg\u00e9 de missions environnement, eau et \u00e9nergie.<\/p>\n

B\u00e2tie en 2004 sur une surface de 1400 m\u00b2, la cuisine centrale de l\u2019agglom\u00e9ration du Muretain bas\u00e9e \u00e0 Eaunes compte 28 employ\u00e9s et d\u00e9livre plus de 9000 repas jour<\/strong>. 56 points de restauration sont desservis, principalement des \u00e9coles maternelles et primaires, sur 47 sites de livraison du lundi au vendredi au travers de 4 tourn\u00e9es effectu\u00e9es d\u00e8s 6h du matin. Les repas sont pr\u00e9par\u00e9s et cuisin\u00e9s chaque jour pour une livraison en liaison froide \u00e0 J+1 sauf les lundis \u00e0 J+3.<\/p>\n

Les menus sont planifi\u00e9s 6 mois \u00e0 l\u2019avance par la di\u00e9t\u00e9ticienne en coordination avec le chef cuisinier pour offrir un \u00e9quilibre alimentaire adapt\u00e9 aux enfants et g\u00e9rer au mieux les approvisionnements et l\u2019enveloppe budg\u00e9taire.<\/p>\n

\"\"Comme nous le rappelle Monsieur Laurent Laclau, Responsable de production \u00e0 la cuisine centrale \u00ab Notre objectif est de nous engager durablement dans l\u2019ensemble de nos actions. On privil\u00e9gie les circuits courts et les producteurs locaux pour nos achats, comme les carottes fra\u00eeches de Saint Jory \u00e0 quelques kilom\u00e8tres d\u2019ici. On investit en parall\u00e8le dans des bacs gastronomes inox pour r\u00e9duire le nombre de barquettes en polypropyl\u00e8ne d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la livraison des repas et limiter ainsi nos d\u00e9chets. Et derni\u00e8rement, la d\u00e9cision de r\u00e9nover notre \u00e9quipement frigorifique est aussi pour nous un challenge environnemental important pour limiter les fuites et avoir une capacit\u00e9 de production de froid adapt\u00e9e \u00e0 nos besoins \u00bb.<\/em><\/p>\n

Retrofit de la centrale positive au R-448A avec mise en place d\u2019un r\u00e9cup\u00e9rateur de chaleur<\/strong><\/h2>\n

Force est de constater que l\u2019ensemble des centrales frigorifiques alimentant la cuisine centrale demande \u00e0 \u00eatre mieux g\u00e9r\u00e9 et surveill\u00e9 pour optimiser leur performance \u00e9nerg\u00e9tique. L\u2019entreprise Veolia rel\u00e8ve ce nouveau d\u00e9fi en coordination avec la Direction du patrimoine. Une analyse approfondie est r\u00e9alis\u00e9e pour mettre en place une solution efficiente et p\u00e9renne.<\/p>\n

La centrale positive alimentant les salles de pr\u00e9paration, les chambres froides de stockage (viandes, l\u00e9gumes, produits laitiers, \u2026), le SAS d\u2019exp\u00e9dition, le local pour les d\u00e9chets, \u2026 est remodel\u00e9e int\u00e9gralement.<\/p>\n

Le chantier d\u00e9bute pendant les vacances de f\u00e9vrier. Sarah Zioini, commerciale s\u00e9dentaire chez Climalife accompagne Veolia dans le choix de la solution apr\u00e8s r\u00e9alisation d\u2019un\u00a0DPH<\/a> (Diagnostic P\u00e9riodique d\u2019Huile) sur l\u2019installation existante et une mod\u00e9lisation thermodynamique. Le choix se porte sur le fluide\u00a0R-448A<\/a> pour remplacer le R-404A dans le syst\u00e8me \u00e0 la suite d\u2019une remise en \u00e9tat de l\u2019installation, du changement des \u00e9vaporateurs et de la mise en place d\u2019un syst\u00e8me de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur pour produire l\u2019eau chaude sanitaire du b\u00e2timent. La planification est organis\u00e9e en cons\u00e9quence. Des camions frigorifiques \u00e0 temp\u00e9rature surveill\u00e9e sont lou\u00e9s pour conserver le stock de produits alimentaires. Les repas pour les centres de loisirs, en cette p\u00e9riode de cong\u00e9s, sont assur\u00e9s par une cuisine centrale annexe. Le re-modeling est r\u00e9alis\u00e9 en moins de 10 jours et depuis sa mise en route tout fonctionne pour le mieux !<\/p>\n

La solution<\/strong><\/h2>\n

L\u2019UCPA : un p\u00f4le \u00e9nerg\u00e9tique \u00e0 surveiller !<\/strong><\/h3>\n

\u00ab La d\u00e9marche normative ISO 50001 a \u00e9t\u00e9 un levier important. Nous sommes au d\u00e9but de notre processus d\u2019am\u00e9lioration et la mise en conformit\u00e9 des deux autres centrales frigorifiques alimentant aussi la cuisine centrale est d\u00e9j\u00e0 planifi\u00e9e pour les vacances d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/em>
\nCeci nous a permis de revoir notre cahier des charges avec notre prestataire Veolia et de travailler plus \u00e9troitement ensemble dans cette approche de performance \u00e9nerg\u00e9tique avec des rapports mensuels plus complets et des conseils avis\u00e9s sur les am\u00e9liorations \u00e0 apporter. <\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s 4 mois de mise en service, on constate d\u00e9j\u00e0 une diff\u00e9rence significative sur notre facture \u00e9lectrique<\/strong>. On pourra plus concr\u00e8tement l\u2019estimer dans les mois \u00e0 venir \u00bb<\/em> conclut C\u00e9dric Debevre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Direction du Patrimoine en charge du P\u00f4le Energie pour l\u2019Unit\u00e9 Centrale de Production Alimentaire (UCPA) d\u00e9cide d\u2019optimiser l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique de son \u00e9quipement, une action cl\u00e9 dans la r\u00e9duction de la consommation \u00e9lectrique.<\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":145445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9155],"tags":[],"product_cat":[],"class_list":["post-154358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-etudes-de-cas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154358"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":195491,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154358\/revisions\/195491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/145445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154358"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=154358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}