{"id":228766,"date":"2025-10-08T10:04:28","date_gmt":"2025-10-08T10:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/climalife.com\/il-nuovo-caseificio-di-ponthaux-si-dota-di-un-sistema-di-refrigerazione-con-r-515b-per-raffreddare-una-vasca-di-acqua-ghiacciata-a-0-c\/"},"modified":"2025-10-08T10:09:26","modified_gmt":"2025-10-08T10:09:26","slug":"il-nuovo-caseificio-di-ponthaux-si-dota-di-un-sistema-di-refrigerazione-con-r-515b-per-raffreddare-una-vasca-di-acqua-ghiacciata-a-0-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/climalife.com\/it\/il-nuovo-caseificio-di-ponthaux-si-dota-di-un-sistema-di-refrigerazione-con-r-515b-per-raffreddare-una-vasca-di-acqua-ghiacciata-a-0-c\/","title":{"rendered":"Il nuovo caseificio di Ponthaux si dota di un sistema di refrigerazione con R-515B per raffreddare una vasca di acqua ghiacciata a 0 \u00b0C"},"content":{"rendered":"\n

Nel 2022 , i produttori di latte di Ponthaux, Corcelles-pr\u00e8s-Payerne e Russy (villaggi in Svizzera) e il loro acquirente di latte David Wolhauser, avviavano lo studio di un progetto per la costruzione di un nuovo caseificio a Ponthaux, con l’obiettivo di riunire i vecchi caseifici ormai obsoleti in un unico nuovo sito di produzione per il Gruy\u00e8re DOP e il Vacherin Fribourgeois DOP.<\/p>\n\n\n\n

Per questo ambizioso progetto si rivolgono a David Birbaum, direttore dell’azienda Deltafroid Sarl, specializzata in impianti di refrigerazione per caseifici. La loro collaborazione risale al 2003, garantendo un rapporto di fiducia e una competenza condivisa. L’obiettivo principale \u00e8 quello di progettare un nuovo impianto, efficiente e sostenibile, ottimizzando al contempo il consumo elettrico.
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Il freddo, un criterio essenziale nella produzione del formaggio<\/h2>\n\n\n
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\"R-515B
Da sinistra a destra: David Birbaum, direttore di Deltafroid Sarl, e Jos\u00e9 Formoso, responsabile Charles Hasler per la Svizzera romanda.
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In ogni fase della catena di produzione del formaggio, \u00e8 necessario il raffreddamento per tenere al fresco il latte, conservare i fermenti lattici, pastorizzare, deumidificare i locali o mantenere a temperatura controllata la sala di stagionatura per la maturazione. Deltafroid S\u00e0rl raccoglie la sfida tenendo conto innanzitutto dell’aspetto energetico dell’intero edificio e delle crescenti esigenze legate all’automazione delle attrezzature di produzione.
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Dopo un’analisi approfondita, l’azienda Deltafroid Sarl propone di implementare un sistema di refrigerazione cosiddetto indiretto con l’installazione di una vasca di acqua ghiacciata per alimentare tutte le zone del caseificio e ridurre la potenza frigorifera necessaria alla produzione di freddo.
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L’installatore si interroga quindi sul refrigerante pi\u00f9 appropriato per anticipare l’evoluzione normativa dell’ORRChim e proporre una soluzione sostenibile al suo cliente. Si rivolge al suo fornitore di attrezzature Charles Hasler, che lo mette in contatto con John Padilla, Sales Manager di Climalife per la Svizzera romanda e italiana, al fine di fare la scelta giusta.
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Solstice\u00ae e N15, vantaggi ambientali e prestazionali<\/h2>\n\n\n\n

Con un GWP di 288, l’R-515B<\/a> \u00e8 una miscela azeotropica non infiammabile (classificata A1) destinata a sostituire l’R-134a. Questo refrigerante offre un’alternativa sostenibile con un elevato coefficiente di prestazione che consente di ridurre i costi energetici, come ricorda John Padilla. Questa soluzione a lungo termine soddisfa tutti i requisiti del capitolato d’oneri ed \u00e8 stata quindi scelta per questo nuovo caseificio.
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Il cuore del sistema di raffreddamento \u00e8 costituito da una vasca di acqua ghiacciata a 0 \u00b0C raffreddata da una centrale frigorifera dotata di due compressori Bock HGX66\/2070-S con una potenza unitaria di 31,2 kW e caricata con 60 kg di R-515B. Grazie alle propriet\u00e0 termodinamiche di questo fluido, l’impianto \u00e8 anche dotato di un recuperatore di calore per preriscaldare l’acqua di un serbatoio da 1000 litri a 45 \u00b0C. Questo preriscaldamento contribuisce ovviamente a ridurre il consumo elettrico. L’acqua verr\u00e0 poi portata a una temperatura di 65 \u00b0C per soddisfare le esigenze di pulizia delle varie attrezzature, ma anche delle superfici dell’edificio. Un condensatore G\u00fcntner con una capacit\u00e0 di 100 kW \u00e8 installato sulla facciata del caseificio.

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Realizzazione di una vasca di acqua ghiacciata a 0 \u00b0C<\/h2>\n\n\n\n

La vasca di acqua ghiacciata serve diverse zone essenziali per il processo di produzione del formaggio. Al suo interno sono installati due refrigeratori d’acqua che consentono di accumulare una grande quantit\u00e0 di ghiaccio per mantenere a temperatura controllata tutte le zone sia di notte che di giorno. Questo accumulo di ghiaccio raffredda costantemente l’acqua di ritorno pi\u00f9 calda a una temperatura di 0 \u00b0C.
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Il latte viene consegnato due volte al giorno dai 10 produttori locali in conformit\u00e0 con i requisiti del disciplinare del Gruy\u00e8re DOP. La sua produzione deve infatti seguire una procedura rigorosa, in cui ogni fase viene rispettata alla lettera. Il raffreddamento del latte nella vasca \u00e8 assicurato da scambiatori in cui circola acqua ghiacciata. Il sistema \u00e8 modulabile tramite un pannello di controllo e consente quindi di scegliere quale apparecchiatura deve essere alimentata.
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I fermenti lattici conservati in una cella frigorifera a una temperatura di 2 \u00b0C vengono aggiunti per il processo di maturazione per far cagliare il latte. Una volta tagliata la cagliata, effettuata la formatura e la marcatura, il casaro sforma ogni forma e la immerge in un bagno di sale a temperatura controllata tra 12 e 15 \u00b0C, quindi i formaggi vengono conservati in una cantina di stagionatura per una lenta maturazione in un ambiente umido al 90% e a una temperatura di 15 \u00b0C mantenuta da un sistema statico. <\/p>\n\n\n\n

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Il bacino di acqua ghiacciata alimenta anche la batteria fredda della centrale di trattamento dell’aria che gestisce l’umidit\u00e0 del locale di produzione.
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Dal 3 giugno, il caseificio di Ponthaux \u00e8 pienamente operativo e perfettamente attrezzato per trattare i 3,6 milioni di litri di latte raccolti ogni anno, consentendo la produzione di 310 tonnellate di Gruy\u00e8re e 3 tonnellate di Vacherin. Il negozio, dotato di vetrine autonome che funzionano indipendentemente dal sistema principale, \u00e8 stato inaugurato lo scorso 23 agosto.
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Questo progetto illustra perfettamente come una visione innovativa, unita a competenze tecniche, possa rispondere alle sfide della produzione casearia nel rispetto dei rigorosi standard di qualit\u00e0 e sostenibilit\u00e0.
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L’azienda Deltafroid Sarl ottimizza la produzione di freddo con Solstice\u00ae N15 e riduce il consumo energetico offrendo una soluzione sostenibile e semplice da implementare. <\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":228607,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9157],"tags":[],"product_cat":[9942,9340],"class_list":["post-228766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casi-studio","product_cat-industria-alimentare","product_cat-refrigeranti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=228766"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":228775,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228766\/revisions\/228775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/228607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=228766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=228766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=228766"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/climalife.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=228766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}