Fondée en 1895 par le maître boulanger Feihl à Pölling, l’entreprise familiale « Der Bäcker Feihl » emploie 250 personnes entre la production, la logistique et la commercialisation de ses produits dans 33 magasins de la région de Neumarkt et de Nuremberg.
L’amour de l’artisanat et la connaissance approfondie de leurs compagnons et maîtres boulangers permettent d’offrir à la clientèle des produits gustatifs de haute qualité. 90 % de ces produits sont fabriqués dans leurs propres magasins.
Plus de 20 variétés de pains sont proposées ainsi qu’une sélection de pâtisseries comme la fameuse pièce sucrée du Danube.
Créée en 2008 à Hückelhoven en Allemagne puis implantée à Echt aux Pays- Bas quelques années plus tard, la société IceCool International BV est aujourd’hui le leader mondial des installations de boulangerie dans le domaine du refroidissement et de la congélation des pâtes non emballées. IceCool a bâti sa réputation auprès des meilleurs boulangers du monde en innovant constamment pour améliorer la qualité de ses produits.
La gestion de l’humidité dans les installations IceCool as
sure le succès et la qualité de cuisson ; «le pain est de ce fait plus digeste pour les consommateurs, en particulier pour ceux présentant une intolérance au gluten» dixit Peter Wehrens, Export Manager R&D chez IceCool.
Dès 2012, le fabricant IceCool change de cap face à la F-Gas et intègre les trois paramètres suivants pour sélectionner le fluide frigorigène le plus écologique :
– Le potentiel de réchauffement planétaire (GWP).
– L’effet de serre direct et indirect (TEWI).
– L’impact sur le climat au cours du cycle de vie (LCCP).
La première cascade R-1234ze / CO2 verra le jour en 2013 pour la boulangerie Maurer et sera subventionnée par l’agence gouvernementale allemande (BAFA*) en raison de son faible impact environnemental.
En 2015, le développement du fluide Solstice® L40X de Honeywell interpelle Peter Wehrens notamment pour les futures installations de congélation.
Feihl opte pour le R-455A
Lorsque la boulangerie Feihl décide en 2016 de construire un nouveau bâtiment à Neumarkt pour agrandir leur site de production, elle se tourne vers IceCool pour développer et installer un système de réfrigération éco-efficace. Plusieurs alternatives sont proposées au client. Feihl décide très rapidement de mettre en place une installation avec du Solstice® L40X, dont les coûts d’installation et d’exploitation sont moins élevés que ceux des solutions au CO2. Les excellentes caractéristiques thermodynamiques de ce nouveau fluide frigorigène à très faible GWP et la technologie proposée sont en parfaite adéquation avec leur cahier des charges.
En raison de la classification A2L (faiblement inflammable) du R-455A, IceCool se rapproche des autorités locales et travaille en étroite collaboration avec l’organisme de certification TÜV et Energie Consult Holland pour mener à bien le projet et répondre aux exigences des réglementations en vigueur.
Au final, IceCool préconise un système avec 16 groupes de condensation autonomes installés à l’extérieur du bâtiment d’une puissance frigorifique totale de 320 kW, ce qui permet de limiter les risques.
480 kg de Solstice® L40X sont chargés au total dans les différentes unités qui alimentent 2 surgélateurs avec une température d’évaporation à -42 °C, les 3 congélateurs à -28 °C et 11 cellules de refroidissement à -8 °C / -10 °C. L’installation est équipée d’évaporateurs et de condenseurs spécialement sélectionnés par le fabricant Güntner qui permettent de gérer sans aucune difficulté le glissement de température du R-455A. Le process de refroidissement pour assurer la pousse du pain est d’environ 24 heures. Ce process s’effectue à une température de +/-0 °C et est entièrement automatisé. Der Backer Feihl est reconnu sur le marché pour son process unique de production et sa faible teneur en gluten dans l’ensemble de ses pains.
Le choix du R-455A présente en outre l’avantage de réduire le nombre de contrôles d’étanchéité à une fois par an pour les deux surgélateurs et n’est pas nécessaire pour les autres installations frigorifiques qui ont une charge inférieure à 5 tonnes équivalent CO2.
Six mois après la mise en route, l’installation fonctionne parfaitement et l’ensemble des acteurs sont satisfaits du résultat et remercient vivement Climalife et Honeywell pour leur soutien apporté tout au long de ce projet.
Solstice® L40X : le fluide standard dès le 1er janvier 2019 chez IceCool
Avec un GWP de 148, le R-455A permet de répondre aux exigences de la F-Gas et d’offrir une solution à long terme pour les installations neuves. Sa faible inflammabilité, son haut rendement énergétique, sa température critique élevée et sa faible pression critique sont des atouts non négligeables pour les applications de congélation et de réfrigération.
« En 2018, nous avons réalisé plusieurs projets avec le R-455A et nous avons fait le choix de faire de ce fluide, à côté des fluides frigorigènes « naturels », le standard pour les prochaines installations compte tenu de la plus faible consommation énergétique et de la satisfaction des clients finaux » souligne Peter Wehrens.
