Leader sur le marché européen par son offre variée d’équipements de grande cuisine et son accompagnement client sur-mesure, Tournus Equipement emploie 270 salariés pour un chiffre d’affaires de 50 millions d’euros en 2017. Le groupe indépendant est basé à Tournus depuis plus d’un siècle mais s’est aussi récemment implanté en Angleterre depuis l’acquisition de l’entreprise CED (Catering Equipement Design) en 2016.
Fabricant constructeur de matériels de restauration hors domicile en acier inoxydable, cette société est très motrice et active dans son domaine d’activité. Elle favorise en outre la participation collaborative des salariés pour proposer de nouvelles solutions adaptées au besoin du client. Les demandes clients sont toutes traitées en mode projet par le bureau d’études intégré à la structure. « Innovation, engagement durable, efficacité énergétique sont des leviers de croissance importants pour l’entreprise » comme le souligne Monsieur Philippe Jaunard, Responsable Qualité Environnement chez Tournus Equipement, « et cela ne date pas d’hier… »
Efficacité énergétique : un indicateur pleinement intégré dans la conception des équipements
Dès 2008, Tournus Equipement décide de revoir intégralement sa ligne de selfs pour réduire la consommation électrique des matériels. Un pari industriel qui sera mené à bien avec le lancement d’une nouvelle gamme OREO2 réduisant de 20 % la facture énergétique suite à l’amélioration de l’isolation et des flux d’air en particulier.
Le taux pourra atteindre jusqu’à 40 % en s’intéressant plus précisément à l’usage du produit avec le client final. «Nous avons intégré des cartes électroniques permettant le démarrage différé par exemple » nous explique Monsieur Franck Boisselon, Responsable Laboratoire. L’objectif de cette nouvelle gamme était aussi de « Guider l’utilisateur pour avoir le bon geste afin de réaliser des économies d’énergie. La partie frigorifique des équipements n’a pas été abordée à ce moment-là. Même si le bilan carbone de l’entreprise avait révélé que les fluides frigorigènes représentaient 7 % total des émissions de gaz à effet de serre, il y avait peu d’alternative à l’époque excepté le R-134a avec des performances différentes ou le R-290 avec peu de groupes disponibles et la problématique inflammabilité à gérer » rappelle Philippe Jaunard.
2015 : un virage important à prendre pour le fabricant. Quel fluide choisir ?
La parution de la F-Gas accélère la recherche de fluides frigorigènes de long terme pour faire face à la problématique R-404A et réduire l’impact environnemental.
Toujours en veille technologique, Tournus Equipement découvre un nouveau fluide en développement le HDR-110, lors de la journée « Efficacité énergétique » organisée à Lyon en Septembre 2015 par Climalife. Le fluide frigorigène aujourd’hui commercialisé par Honeywell sous le nom de Solstice® L40X et codifié R-455A à l’ASHRAE retient toute l’attention de Philippe Jaunard. D’une part, son très faible GWP en parfaite adéquation avec l’interdiction de 2022 de la F-Gas fait mouche et d’autre part sa faible inflammabilité interpelle. Les premiers tests commencent au laboratoire de l’usine de Tournus en étroite collaboration avec le producteur Honeywell et Pierre-Emmanuel Danet, Responsable du Support Technique chez Climalife.
Sous la houlette de Franck Boisselon, une équipe projet se met en place, valide les caractéristiques thermodynamiques du fluide et lance une analyse de risques pour approuver la particularité A2L du R-455A.
Qualification du R-455A par une analyse de risques
Difficile de se référer à la norme EN 60335-2-89 relative à la sécurité des meubles réfrigérés commerciaux qui interdit encore les charges supérieures à 150 g pour ce type de fluide, Tournus Equipement se tourne alors vers un organisme extérieur LCIE Bureau Veritas.
Le but est de déterminer le volume maximal de charge de fluide en fonction de son taux d’inflammabilité, le risque d’étincelle électrique et le volume de la pièce dans laquelle sont installés les équipements. Les vitrines réfrigérées à 3 niveaux de verres trempés gamme OREO2 et les vitrines de distribution gamme IDECO2 ne nécessitent pas d’ajustement à l’issue des essais. Seul le détendeur R-404A sera remplacé par un détendeur R-407F pour prendre en compte le glissement de température du fluide frigorigène en attendant le développement des composants au R-455A. L’appareil Roll-Fresh, armoire mobile de maintien en température en liaison froide équipée d’un groupe Unité Hermétique disposé en partie basse avec aération arrière pour assurer la stabilité de l’appareil tout en évitant les remontées d’air chaud dans l’enceinte réfrigérée lors de l’ouverture de la porte, est en cours d’amélioration en matière d’ingénierie pour limiter les risques d’inflammabilité et répondre aux exigences fixées. La publication de la norme EN378 en 2017 conforte le point de vue du fabricant et valide la quantité de charge autorisée. Tournus peut envisager de mettre leurs nouveaux équipements sur le marché grâce à leur auto-certification appuyée des nombreux essais réalisés.
Le R-455A : le meilleur compromis performance / sécurité
Le Solstice® L40X présente des performances thermodynamiques identiques au R-404A notamment au niveau de la température de refoulement, une consommation électrique plus faible (-10 %) et un coefficient de performance (COP) équivalent au R-290. « Et en plus, la limite d’inflammabilité du R-455A est 11 fois plus élevée que celle du propane », rappelle Philippe Jaunard. Plus concrètement, Jean De Bernardi, European Technical Manager – EMEAI LGWP Refrigerants chez Honeywell nous explique « La limite basse d’inflammabilité (LFL) du R-455A est relativement élevée, elle est à 11,8 % (431 gr/m3). C’est la concentration minimale du produit qu’on a besoin d’atteindre dans l’air afin d’avoir un mélange gazeux potentiellement inflammable (et seulement si les autres conditions pertinentes sont aussi atteintes en même temps). La limite supérieure d’inflammabilité (UFL) est à 12,9 % (462 gr/m3). Cela signifie que la plage de concentration potentiellement inflammable (la différence entre la LFL et l’UFL) n’est que de 1,1 %. Et si le mélange gazeux avec l’air commence à brûler, la composition de celui-ci se modifierait immédiatement et porterait la concentration de ce fluide frigorigène à l’extérieur de la plage d’inflammabilité. C’est un produit autoextinctible en fait ». Cet avantage a confirmé le choix de Tournus Equipement comparé aux alternatives du marché, les hydrocarbures.
Plus de 500 équipements sont commercialisés depuis janvier 2018
Le fait de proposer une offre avec une solution long terme dès à présent satisfait pleinement les clients de Tournus Equipement de plus en plus demandeurs dans leur cahier des charges de fluides à faible impact environnemental. Un véritable travail de prescription et de formation est réalisé par la force de vente du fabricant pour informer le marché et implémenter le Solstice® L40X (R-455A) dans les installations neuves. Tournus Equipement remercie vivement le soutien de Climalife et Honeywell pour cette avancée technologique effectuée en bonne entente et coordonnée avec professionnalisme par Monsieur Antoine Chakar, Responsable des OEM chez Climalife.
« L’alternative Solstice® L40X est pour nous le meilleur compromis disponible sur le marché aujourd’hui. Comparé au propane, fluide inflammable et explosif, le R-455A permet de répondre à nos critères d’exigences : fiabilité, sécurité, performance, environnement » rappelle Philippe Jaunard.
« Sa très faible inflammabilité présente en outre l’avantage de se dispenser de mesures ATEX spécifiques contrairement aux fluides hydrocarbures. Pour nous, ce coût est non négligeable dans la fabrication des équipements et permet de réaliser des économies. Il est préférable d’améliorer la ventilation, de capoter ou de protéger. » souligne Franck Boisselon.
TOURNUS EQUIPEMENT
Tournus Equipement, créé en 1910, est le premier fabricant français dans le domaine de l’environnement inox des cuisines professionnelles et des étals de vente en rayon poissonnerie. L’importance de la gamme et le volume fabriqué font de l’usine, qui est située à Tournus en Bourgogne, l’une des plus grandes et des plus modernes de la profession.
Pour la Grande Cuisine, Tournus Equipement fabrique des fours de remise en température, des armoires de maintien en température, le mobilier inox : tables, meubles, plonges, chariots, meubles chauffants, meubles réfrigérés, ainsi que des rayonnages, ou encore des tables d’entrée et sortie de machines à laver.
Pour la distribution de repas, Tournus Equipement dispose de 25 ans d’expérience de fabrication de lignes de selfs. Plus de 2000 réalisations ont été effectuées au cours des 5 dernières années.