Crok’andises è un biscottificio artigianale creato nel 2018 a Cournon d’Auvergne da Christophe Chevalier, Maestro Artigiano, dopo la vendita delle sue due panetterie a Clermont-Ferrand. Appassionato del suo lavoro di pasticciere, si concentra sulla produzione di prodotti a filiera corta, utilizzando ricette tradizionali e promuovendo le specialità dell’Alvernia come la Fourme d’Ambert, Saint Nectaire, la farina di lenticchie verdi di Puy, ecc.
Acquista da produttori locali, come Les liqueurs de l’Abbaye di Saint Donat, con cui produce marshmallow e meringhe. Crock’andises offre anche gelatine di frutta, biscotti dolci e salati e cioccolatini per le feste. I prodotti sono distribuiti in gastronomie, negozi di formaggi, enoteche e in alcuni supermercati della regione.
Quando è stata acquistata la sede di Cournon, la priorità è stata quella di riorganizzare il laboratorio esistente e di dotarlo nel tempo di nuove attrezzature. La cella frigorifera presente non era necessaria. Con la crescita dell’attività, le esigenze sono cambiate e le celle frigorifere sono diventate essenziali per conservare la purea di frutta e la frutta secca. Il direttore è stato messo a conoscenza degli aiuti disponibili per la sostituzione dei refrigerante ad alto effetto serra durante una sessione di formazione presso la Camera di Commercio e Artigianato di Puy-de-Dôme e ha contattato il suo specialista di refrigerazione ADVO per studiare il progetto.
Solstice® L40X è stato scelto per un impianto sostenibile e di lunga durata
Per rimettere in funzione la cella esistente di 12 metri3 , sarebbe stato necessario ricaricarla con R-404A e rimetterla a nuovo. L’installatore ADVO, specializzato in attrezzature per la panificazione e la ristorazione, ha consigliato un nuovo impianto con Solstice® L40X (R-455A) in collaborazione con l’agenzia Rolesco di Clermont Ferrand diretta da Laurent Lelong.
Per tutti gli attori era ovvio scegliere un refrigerante con un GWP molto basso (148) per essere sicuri negli anni a venire.
Una volta accettato il preventivo dalla Chambre des Métiers, il direttore di ADVO, Emmanuel Dabert, ha selezionato l’apparecchiatura con Rolesco e ha optato per un’unità condensatrice Silensys SILFH2511P-XC di Tecumseh. Questa alimenta la camera di congelamento dotata di un evaporatore cubico ad espansione diretta Kelvion S-KSC-301-3BE-FX28. Per completare l’impianto, vengono installati una centralina di controllo universale e un registratore di temperatura Vigitemp.
Ed è stato facile da installare: “L’unità condensatrice è una tecnologia di riferimento per la nostra attività”, afferma Emmanuel Dabert. “I nostri tecnici sono abituati a installare questo tipo di sistema e per loro non c’è alcuna differenza con gli altri refrigeranti presenti sul mercato”.
Per Laurent Lelong, i vantaggi dell’R-455A sono evidenti: “GWP molto basso, migliore efficienza energetica, meno rischi rispetto agli idrocarburi ed è una soluzione sostenibile”.
Da sinistra a destra: Christophe Chevalier, maestro artigiano di Crok’andises, Emmanuel Dabert, direttore di ADVO, Laurent Lelong, direttore della filiale Rolesco di Clermont Ferrand, Florent Bresson, Key Account Manager di Climalife.