L’azienda Salaisons Pyrénéennes, fondata nel 1927, è specializzata nella produzione di salumi (salsicce, prosciutti stagionati, coppa, pancetta…). Situata ai piedi dei Pirenei, a Bordères-sur-l’Echez, conta 35 dipendenti e registra un fatturato di 21 milioni di euro (dati 2018). Proprio come un’altra azienda molto nota nel sud-ovest della Francia, la maison Delpeyrat con i suoi foie gras, appartiene al gruppo cooperativo Maisadour e contribuisce alla sua notorietà presso i consumatori buongustai.
Nell’aprile 2018 è stato valutato un progetto per l’introduzione di piccoli salumi a completamento della gamma di prodotti ad alto valore aggiunto del marchio Delpeyrat. Si è deciso di affidarne la produzione ai laboratori Salaisons Pyrénéennes.
Ciò si è tradotto, a monte, nella creazione di una filiera di produzione suinicola basata su quattro pilastri:
- Alimenti francesi senza OGM
- Benessere degli animali
- Assenza di trattamento antibiotico
- Rispetto dell’ambiente
Allo stesso tempo, Salaisons Pyrénéennes si impegna a sostituire i conservanti chimici con conservanti naturali.
L’obiettivo di questo progetto è raddoppiare la produzione di salumi di piccole dimensioni nel prossimo futuro, da qui la necessità di rinnovare gli impianti di refrigerazione.
È fondamentale disporre di una soluzione affidabile ed ecologica per la produzione di freddo
Il processo di raffreddamento è un elemento fondamentale nella produzione dei salumi di piccole dimensioni.
Come ricorda Frédéric Duprat, responsabile dello stabilimento di produzione, «È la base del nostro mestiere. Che si tratti di conservare le materie prime, di stufare o di essiccare, abbiamo bisogno del freddo per conservare ma anche per intrappolare l’umidità. La qualità dei nostri prodotti dipende da questo. Dobbiamo prestare attenzione alla tecnologia utilizzata per garantire la sicurezza dei nostri impianti di produzione e la continuità della nostra attività».
Di fronte alle evoluzioni normative sui refrigeranti e all’aumento della capacità produttiva nei prossimi anni, Les Salaisons Pyrénéennes lanciano una gara d’appalto per il loro impianto di refrigerazione con l’obiettivo: «di avere una soluzione ecologica soddisfacente, duratura e sostenibile» come ricorda Frédéric Duprat.
Implementazione di un sistema indiretto con Greenway® Neo
L’azienda Sarrat, con sede a Sauveterre de Béarn, è profondamente legata al territorio che la circonda e desidera contribuire quotidianamente alla transizione energetica ed ecologica attraverso la realizzazione di progetti innovativi nel settore della refrigerazione industriale. Nel dicembre 2018, l’azienda si è aggiudicata l’appalto proponendo un impianto cosiddetto indiretto con ammoniaca come refrigerante e il fluido termovettore vegetale Greenway® Neo per alimentare le attrezzature di produzione e stoccaggio. Il suo impegno nel progetto e il suo know-how tecnico rassicurano molto rapidamente l’utente finale e la direzione tecnica di Delpeyrat. Inoltre, la soluzione tecnologica scelta rappresenta un investimento di 900.000 € e si adatta perfettamente al progetto di ampliamento del sito produttivo di Salaisons Pyrénéennes, che verrà realizzato in più fasi.
Il cantiere viene realizzato in tre mesi per soddisfare la richiesta del cliente con una materializzazione del progetto in 3D che consente di risparmiare tempo a tutti i tecnici coinvolti. Questa modellizzazione semplifica anche la fase di prefabbricazione delle attrezzature presso l’installatore e la fase di installazione in loco, tenuto conto dello spazio disponibile molto ristretto.
L’impianto installato è di costruzione semplice, compatta e modulare. Sono stati installati due gruppi frigoriferi indipendenti del marchio Tec Froid. Ciascuno è composto da un compressore a vite Bitzer del tipo OSKA 8581-K dotato di variatore di velocità. La potenza frigorifera installata è di 2 x 380 kW a una temperatura di -11 °C. Il carico di ammoniaca è di 2 x 49 kg e per ogni circuito vengono utilizzati 120 litri di olio Reniso Ultracool 68.
L’impianto di condensazione è dotato di una pompa di calore a flusso variabile, con una temperatura di +45 °C che consente di produrre acqua calda. Al fine di ottenere un risparmio energetico, il calore dei gruppi frigoriferi viene recuperato per l’essiccazione dei prodotti salati e per l’asciugatura dell’ambiente dopo il lavaggio, al fine di evitare contaminazioni e la formazione di muffe. I gruppi frigoriferi sono collocati in appositi armadi costruiti su misura e dotati di porte insonorizzate che consentono di dimezzare il livello sonoro.
Nel circuito secondario, tutte le pompe sono duplicate per garantire la sicurezza dell’impianto. L’azienda Sarrat ha scelto il fluido termovettore Greenway® Neo per i suoi vantaggi ambientali. «Si tratta di un fluido a base vegetale che ci permette di distinguerci sul mercato e di ridurre l’impronta di carbonio. Si ottiene un’eccellente protezione contro il gelo e la sua bassa viscosità riduce le dimensioni delle pompe e delle tubazioni. Scegliendo Greenway® Neo, adottiamo un approccio globale più virtuoso rispetto ai prodotti classici a base di petrolio» ricorda l’installatore Laurent Sarrat.
Attualmente questi impianti riforniscono 1 sala di lavorazione, 5 celle frigorifere, 4 stufe e 5 essiccatoi, ma entro il 2020 saranno 4 sale di lavorazione, 10 celle frigorifere, 6 stufe e 7 essiccatoi.
La soluzione
« Siamo soddisfatti di aver scelto un impianto a ammoniaca e Greenway® Neo. Possiamo ridurre la nostra impronta di carbonio e rispettare il nostro impegno in materia di RSI (Responsabilità Sociale d’Impresa). Grazie a questo nuovo processo di refrigerazione contribuiamo al nostro piano d’azione sull’impatto ambientale, e i nostri clienti lo apprezzano molto. Inoltre, rendiamo più sicuro il nostro processo con una soluzione tecnica semplice in termini di manutenzione e gestione». Frédéric Duprat, Responsabile dello stabilimento di produzione di Salaisons Pyrénéennes.
«Utilizziamo Greenway® Neo dal 2017 e siamo convinti della nostra scelta. Con questo fluido siamo perfettamente in linea con i tempi e contribuiamo pienamente alla transizione ecologica». Laurent Sarrat, amministratore della società Sarrat.
Les Salaisons Pyrénéennes, un savoir-faire autentico
Fondata nel 1927, l’azienda Les Salaisons Pyrénéennes è rinomata per la produzione di prosciutti e salumi d’eccezione. La sua posizione geografica nel bacino dell’Adour favorisce la stagionatura dei prodotti. È qui che viene prodotto in particolare il prosciutto di Bayonne, che beneficia di un’IGP (Indicazione Geografica Protetta) e garantisce ai consumatori la sua autenticità e qualità. La sede sociale di Les Salaisons Pyrénéennes si trova a Ibos, dove è presente un impianto di lavorazione del prosciutto crudo. L’attività di Bordères sur l’Echez è concentrata sui piccoli salumi (salsiccia, chorizo, coppa, ventrèche, pancetta). Ogni anno vengono lavorate 800 tonnellate di prodotti.
I prodotti beneficiano della certificazione Label Rouge e sono commercializzati attraverso tre reti di distribuzione: la grande distribuzione, la ristorazione fuori casa (RHF) e tramite industriali che acquistano questi prodotti per affettarli e rivenderli con il proprio marchio e all’estero.
SARRAT in breve:
Anno di fondazione: 1970
Numero di dipendenti: 48
Fatturato: 12 milioni di euro nel 2018
Sede: Sauveterre de Béarn (Sud-ovest), Francia
Settore di attività: Refrigerazione industriale e climatizzazione