Het in 1927 opgerichte Les Salaisons Pyrénéennes is gespecialiseerd in de productie van gepekelde voedingsmiddelen (worst, ham, coppa en pancetta). Het bedrijf is gevestigd in Bordères sur l’Echez, aan de voet van de Pyreneeën, heeft 35 werknemers in dienst en maakte in 2018 een omzet van 21 miljoen euro. Net als het bekende foie gras-producerende bedrijf Delpeyrat, eveneens uit Zuidwest-Frankrijk, behoort Les Salaisons Pyrénéennes bij de coöperatie Maisadour en dragen zij bij aan de invloed onder de fijnproevende consumenten.
In april 2018 kwamen plannen op tafel voor de implementatie van kleine gepekelde producten als aanvulling op de reeks producten met een hoge toegevoegde waarde van het merk Delpeyrat. Er werd besloten deze producten bij Les Salaisons Pyrénéennes te laten maken. Dit betekent dat hieraan voorafgaand een varkenshouderijketen moest worden opgezet, gebaseerd op 4 pijlers:
– GGO-vrij voer afkomstig uit Frankrijk
– Welzijn van de dieren
– Geen gebruik van antibiotica
– Respect voor het milieu
Daarnaast verplichtte Les Salaisons Pyrénéennes zich ertoe chemische conserveermiddelen te vervangen door natuurlijke conserveermiddelen.
Dit project had tot doel de productie van kleine gepekelde voedingsmiddelen in de nabije toekomst te verdubbelen. Om deze reden moesten de koelinstallaties worden aangepast.
Om koude te genereren is een betrouwbare en milieuvriendelijke oplossing van cruciaal belang
Het koelproces is een belangrijk element in de productie van kleine gepekelde voedingsmiddelen. Frédéric Duprat, hoofd van de productielocatie, legt uit: « Het is de basis van onze business. Er is koude nodig om te kunnen bewaren, maar ook om vocht te onttrekken. Dit geldt zowel voor de opslag van grondstoffen als voor bakken en drogen. De kwaliteit van onze producten hangt daarvan af. Wij moeten goed opletten welke technologie we gebruiken om onze productie-installatie en de continuïteit van onze activiteiten niet in gevaar te brengen. ».
Met het oog op de nieuwe regelgeving inzake koudemiddelen en de verhoging van de productiecapaciteit in de komende jaren, schreef Les Salaisons Pyrénéennes een aanbesteding uit voor hun koude-installatie met als doel : « een bevredigende milieuvriendelijke, toekomstbestendige en duurzame oplossing » aldus Frédéric Duprat.
Installatie van een indirect systeem met Greenway® Neo
Sarrat is gevestigd in Sauveterre de Béarn en heeft nauwe banden met de omgeving. Het bedrijf wil dagelijks bijdragen aan de ecologische overgang en de omvorming van het energiesysteem aan de hand van innovatieve projecten op het gebied van industriële koeling. In december 2018 haalde het bedrijf de opdracht binnen door een zogenaamde indirecte installatie aan te bieden met ammoniak als koudemiddel en de plantaardige energiedrager Greenway® Neo voor de productie- en opslagapparatuur. Dankzij hun betrokkenheid bij het project en hun technische kennis waren de eindgebruiker en de technische directie van Delpeyrat al snel gerust gesteld. Bovendien was met de gekozen technologische oplossing een investering van € 900.000 gemoeid en sluit de oplossing naadloos aan op het uitbreidingsproject van de productielocatie van Les Salaisons Pyrénéennes dat in fasen wordt uitgevoerd.
De werkzaamheden hebben drie maanden in beslag genomen. Naar de wens van de klant is gebruik gemaakt van een 3D schaalmodel, wat tijd bespaarde voor de betrokken technici. Een dergelijk model vergemakkelijkte ook de prefabricage fase van de apparatuur bij de installateur en de plaatsing op de locatie, rekening houdend met de krappe ruimte waarover men beschikte.
De geplaatste machine is eenvoudig, compact en modulair. Er zijn twee zelfstandige koelaggregaten van het merk Tec Froid geïnstalleerd. Elk aggregaat bestaat uit een Bitzer schroefcompressor van het type OSKA 8581-K uitgerust met een snelheidsregelaar. Het geïnstalleerd koelvermogen bedraagt 2 x 380 kW bij werking op -11 °C. Het is gevuld met 2 x 49 kg ammoniak en per circuit wordt 120 liter Reniso Ultracool 68-olie gebruikt.
De condensor is uitgerust met een hogedrukvlotter, bij werking op +45 °C waarmee warm water kan worden geproduceerd. Om energie te besparen wordt de warmte van de koelaggregaten teruggewonnen voor de droogkamer van de gepekelde producten, en voor het drogen van de kamer na reiniging, om besmetting en schimmelvorming te voorkomen. De koelaggregaten bevinden zich in specifieke, op maat gemaakte kasten voorzien van geluidsdichte deuren die het geluidsniveau halveren.
Wat het secundair circuit betreft zijn alle pompen bekleed om de installatie beter te beveiligen. Sarrat koos voor de warmtedrager Greenway® Neo vanwege de milieuvoordelen. « Het is een plantaardige vloeistof waarmee we ons kunnen onderscheiden in de markt en de CO2-voetafdruk kunnen verkleinen. Het biedt een uitstekende bescherming tegen vorst en de lage viscositeit zorgt ervoor dat de pompen minder groot hoeven te zijn en de afmetingen van de leidingen kunnen worden verkleind. Met Greenway® Neo kiezen we voor een deugdzamer product dan klassieke producten op basis van aardolie » aldus installateur Laurent Sarrat.
Deze machines voorzien momenteel 1 werkruimte, 5 koelcellen, 4 droogovens en 5 droogkamers maar in 2020 zullen dat 4 werkruimtes, 10 koelcellen, 6 droogovens en 7 droogkamers zijn.
De oplossing
«
Wij zijn tevreden met onze keuze voor een installatie met ammoniak en Greenway® Neo. Wij kunnen onze CO2-voetafdruk verminderen en voldoen aan onze MVO-verplichtingen (maatschappelijk verantwoord ondernemen). Via dit nieuwe koelproces dragen we bij aan ons actieplan inzake het milieueffect, dit is belangrijk voor onze klanten. Wij hebben ons proces beveiligd met een simpele technische oplossing voor wat betreft onderhoud en beveiligen ons proces tevens met een eenvoudige technische oplossing in termen van onderhoud en operatie. ». Frédéric Duprat, hoofd productielocatie van Les Salaisons Pyrénéennes.
« Wij gebruiken Greenway® Neo sinds 2017 en zijn ervan overtuigd dat we de juiste keuze hebben gemaakt. Deze vloeistof past helemaal in de tijdsgeest en we leveren aldus een volwaardige bijdrage aan de ecologische transitie ». Laurent Sarrat, directeur Sarrat.
Salaisons Pyrénéennes, staat voor authentieke kennis
Het in 1927 opgerichte Les Salaisons Pyrénéennes is bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn ham en gepekelde producten. De geografische ligging in het Bassin de l’Adour heeft een gunstige invloed op de rijping van de producten. Hier wordt onder andere de Jambon de Bayonne met een BGA (beschermde geografische aanduiding) gemaakt die voor de consument de echtheid en de kwaliteit garandeert.
Het hoofdkantoor van Les Salaisons Pyrénéennes is gevestigd in Ibos waar ook een fabriek staat waar ham tot gedroogde ham wordt verwerkt. De activiteit in Bordères sur l’Echez is gericht op kleine gepekelde producten (worst, chorizo, coppa, buikspek en pancetta). Jaarlijks wordt 800 ton producten verwerkt.
De producten hebben het keurmerk Label Rouge en worden afgezet via drie distributienetwerken: grote en middelgrote supermarkten, de horeca en via bedrijven die deze producten kopen om onder hun eigen merk te snijden en door te verkopen en te exporteren.
SARRAT IN HET KORT
Oprichtings-datum : 1970
werknemers: 48
12 miljoen in 2018
Locatie: Sauveterre de Béarn, Zuidwest-Frankrijk.
Activiteit: Industriële koeling en airconditioning.